<p>Ada sejumlah cara yang harus Anda perhatikan saat mengkonsumsi makanan dengan nitrogen cair.</p> <p>Sejumlah kasus telah terjadi di mana nitrogen cair menyebabkan keracunan makanan.</p> <p>Salah satu kasusnya pada November 2022, di mana 7 murid SD di Kabupaten Tasikmalaya mengalami mengalami muntah dan diare setelah mengkonsumsi jajanan dengan nitrogen cair, yang disebut "ciki ngebul" (cikibul).</p> <p>Pada Jumat (27/1/2023), Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) merilis "Pedoman Mitigasi Risiko Penggunaan Bahan Penolong Nitrogen Cair pada Pangan Olahan" sebagai respon dari sejumlah kasus keracunan nitrogen cair pada makanan.</p> <h2>Bagaimana cara mencegah bahaya nitrogen cair pada makanan?</h2> <p>BPOM menyebutkan beberapa cara mencegah bahaya nitrogen cair pada makanan yang harus dilakukan oleh konsumen, yaitu sebagai berikut:</p> <ol> <li>Jangan mengkonsumsi makanan dengan nitrogen cair dalam kondisi masih berasap</li> <li>Pastikan nitrogen cair sudah menguap seluruhnya sebelum dimakan. Sebaiknya dimakasih sedikit demi sedikit</li> <li>Jangan menyentuh atau mengkonsumsi nitrogen cair secara langsung</li> <li>Segera mencari pertolongan medis, apabila terdapat rasa tidak nyaman atau sakit setelah makan makanan dengan nitrogen cair.</li> </ol> <p>Nitrogen cair umum digunakan sebagai cairan kriogenik (bahan pembekuan cepat) karena memiliki titik beku sangat rendah (-210 Celcius) dan titik didihnya (-195,8 Celcius).</p> <p>Oleh karena itu, jika nitrogen cair kontak dengan permukaan pada suhu ruang (dalam hal ini snack), bahan ini akan segera menguap dan menimbulkan efek asap (smoke effect) serta mendinginkan makanan</p> <p>Nitrogen cair yang kontak langsung dengan permukaan kulit, mata, atau bagian tubuh lainnya<br /> dapat menyebabkan <em>frostbite</em> atau <em>cold burns</em>.</p> <p>Kondisi itu terjadi ketika kulit dan jaringan di bawahnya rusak atau mati akibat paparan suhu yang sangat dingin.</p> <p>Selain itu, paparan nitrogen cair dapat menimbulkan luka melepuh di kulit.</p> <h2>Apa yang harus diperhatikan oleh penjaja makanan terkait penggunaan nitrogen cair?</h2> <p>BPOM juga memberikan syarat penggunaan nitrogen cair untuk para pejaja makanan. Hal ini penting sebagai cara mencegah bahaya nitrogen cair pada makanan yang bisa terjadi pada pejajanya.</p> <p>Berikut syarat penggunaan nitrogen cair oleh penjaja makanan untuk mencegah bahayanya:</p> <ol> <li>Menerapkan higiene dan sanitasi dalam proses</li> <li>Produksi pangan</li> <li>Restoran atau tempat menjual pangan siap saji</li> <li>sudah mendapatkan sertifikat laik sehat</li> <li>Menggunakan nitrogen cair yang diperuntukkan untuk pangan (food grade)</li> <li>Penjaja makanan harus sudah terlatih atau pernah mendapatkan pelatihan terkait personal safety penanganan dan penggunaan nitrogen cair dalam penyajian pangan</li> <li>Menggunakan alat pelindung diri (APD) saat penanganan nitrogen cair, seperti: sarung tangan khusus (cryogenic gloves), masker, sepatu tertutup, dan kacamata pelindung.</li> <li>Menggunakan peralatan dan mesin khusus yang terstandar keamanannya, misalnya menggunakan sendok khusus bertangkai panjang pada proses pemindahan nitrogen cair</li> <li>Mencantumkan peringatan bahaya nitrogen cair di tempat yang dapat dibaca secara jelas oleh konsumen, seperti pada wadah kemasan atau pada sarana penjualan</li> <li>Membatasi akses konsumen terhadap nitrogen cair, misalnya melarang konsumen meminta tambahan nitrogen cair atau memberikan wadah berisi sisa nitrogen cair kepada konsumen</li> <li>Menghindari kontak langsung dengan nitrogen cair (tanpa alat pelindung diri)</li> <li>Memastikan nitrogen cair sudah tidak terkandung lagi dalam produk makanan dan kemasan sebelum disajikan kepada konsumen.</li> </ol> <p>"Pada dasarnya nitrogen cair boleh digunakan pada pangan sebagai bahan penolong sepanjang tara pangan (food grade). Namun, harus digunakan dan dipersiapkan dengan sangat hati-hati oleh personil yang terkualifikasi," pernyataan BPOM dalam akun Instagram resminya tentang cara mencegah bahaya nitrogen cair pada makanan.<br /> <br /> Source<br /> <a href="https://health.kompas.com/read/23A27210500168/cara-mencegah-bahaya-nitrogen-cair-pada-makanan">Klik disini</a></p>